Depuis 1990, nous créons à Varsovie une pâtisserie qui ne prend pas de raccourcis. Aujourd’hui, nous la créons pour vous - des cafés qui prennent le café aussi au sérieux que nous prenons le dessert.

Cette offre n’est pas née derrière un bureau. Elle est née au comptoir - à partir d’une question : qu’est-ce qui manque vraiment dans la vitrine d’un café de spécialité ? La réponse était simple : des desserts qui ne masquent pas le café, mais dialoguent avec lui.

C’est pourquoi nos desserts sont moins sucrés que la moyenne du marché. Nous considérons le sucre comme le sel : il doit faire ressortir les saveurs, et non être la saveur. À la place, nous travaillons l’acidité (yuzu, argousier, framboise), l’amertume (matcha, chocolat noir, café) et l’umami (miso, tahini, beurre noisette) - exactement les registres dans lesquels s’exprime un bon café.

Aucun compromis sur les ingrédients : de la véritable pâte de pistache, pas un arôme. De véritables gousses de vanille, pas de vanilline. Du beurre, de la crème à 36 %, des chocolats de couverture, des fruits de saison - et hors saison, nous vous disons honnêtement qu’un ingrédient n’est pas disponible, plutôt que de faire semblant de proposer de la fraise en février.

Chaque produit est accompagné d’une fiche produit avec une photo et la liste complète des ingrédients. Nous ne cachons pas les compositions - ni à vous, ni aux clients de votre café. Vous pouvez placer la fiche près du comptoir, l’insérer dans le classeur des allergènes ou la montrer à un client qui pose une question. La transparence des ingrédients fait partie de la qualité.

Nous produisons à Varsovie et livrons dans toute la ville. Court, frais, local.

La philosophie du goût

Pourquoi ces saveurs plutôt que d’autres ?

Chaque profil de ce catalogue a passé le même test : tient-il sa place à côté d’un espresso issu d’un café torréfié clair ? Le café de spécialité possède de l’acidité, une douceur fruitée et une longue finale - un dessert qui n’est que sucré l’aplatit complètement. C’est pourquoi :

• L’acidité équilibre la crème. Le yuzu, le fruit de la passion, l’argousier, la rhubarbe et la framboise tranchent le gras et nettoient le palais avant la gorgée suivante.
• L’umami approfondit les saveurs. Le miso dans le caramel, le tahini dans le chocolat, le beurre noisette dans la pâte - des notes salées et savoureuses qui donnent au dessert une dimension « adulte » et évitent qu’il ne lasse dès la troisième cuillerée.
• L’amertume fait le lien. Le matcha, la fève tonka, le chocolat noir et le café lui-même créent un pont entre l’assiette et la tasse.
• La saison dicte la carte. Certains produits changent au fil des saisons - exactement comme les cafés de votre moulin.

Vous ne trouverez pas chez nous de saveurs « façon barre chocolatée ». En revanche, vous trouverez des ingrédients que vos clients n’auront vus nulle part ailleurs - et sur lesquels ils vous poseront des questions. Et un client qui pose des questions est un client qui revient.

Pour chaque produit, nous suggérons un accord avec le café - à utiliser par votre équipe lors de ses recommandations.