Comment choisir un fournisseur de gâteaux et de desserts pour votre café ? 7 questions avant la première commande

Un fournisseur de desserts, ce n'est pas seulement un prix à la pièce. C'est aussi savoir si les tartelettes arrivent entières, si vous découvrez les allergènes avant votre client et non après, et combien de temps vous perdez chaque semaine en e-mails sur votre commande. Nous pâtissons à Varsovie depuis 1990 et travaillons avec la restauration depuis plus de 25 ans - voici les questions que nous poserions nous-mêmes à un fournisseur si nous tenions un café.

1. Les prix sont-ils affichés ?

S'il faut attendre une liste de prix ou si chaque devis passe par un e-mail séparé, il est difficile de comparer les offres et de calculer votre marge. Un bon fournisseur affiche tout de suite les prix HT et TTC. Chez nous, vous les voyez dans la boutique, sur chaque produit - sans formulaire et sans « demandez un devis ».

2. Comment les desserts voyagent-ils ?

Les crèmes, les mousses et les cheesecakes n'aiment pas voyager dans une voiture ordinaire. Demandez si la livraison se fait à température contrôlée et si vous pouvez choisir l'heure. Nous livrons en camion réfrigéré, du lundi au samedi, à Varsovie et ses environs. Vous choisissez le créneau horaire lors de la commande ; la livraison coûte 40 zł HT et elle est offerte dès 1000 zł HT. Vous pouvez aussi retirer votre commande sans supplément dans certaines boutiques Batida ou à notre atelier de pâtisserie Pracownia, dans le quartier de Wola.

3. Combien de temps à l'avance faut-il commander ?

C'est ce qui détermine la façon dont vous planifiez votre vitrine. Chez nous, le délai de préparation est de 24 ou 48 heures, et vous le voyez sur chaque produit. Ainsi, dès le jeudi, vous savez ce que vous pouvez avoir pour le samedi.

4. Quel est le minimum de commande ?

Un minimum élevé peut obliger un petit café à commander en réserve - et à jeter. Demandez aussi le minimum par produit. Chez nous, la commande minimum est de 200 zł HT, et pour les macarons français, de 5 pièces par parfum.

5. Qu'en est-il des allergènes, de la composition et de la conservation ?

Un client vous interroge sur les fruits à coque et vous n'avez pas la composition sous la main - une situation à éviter. Pour chacun de nos desserts, vous recevez une fiche produit : photo, composition complète, allergènes, durée de conservation et conseils de service. Vous la téléchargez depuis votre espace client et pouvez la garder derrière le comptoir.

6. Le fournisseur comprend-il le métier du café ?

Les desserts pour un café, ce n'est pas la même chose qu'un gâteau d'anniversaire. Ce qui compte, c'est leur allure en vitrine, le temps pendant lequel ils gardent leur forme et leur accord avec votre café. Pour chacun de nos desserts, nous donnons une recommandation de grain et de torréfaction, et le calculateur de marge montre combien vous gagnerez par portion à votre prix de carte.

7. Comment se passent les factures et les paiements ?

Vérifiez que vous recevrez une facture pour chaque commande, aux bonnes coordonnées. Nous émettons toujours une facture avec TVA, aux données de votre compte professionnel, via KSeF (le système polonais de facturation électronique). Vous payez en ligne par carte ou BLIK lors de la commande, et nous proposerons bientôt à nos clients réguliers le virement avec délai de paiement. Avec une collaboration régulière, la remise augmente : 5 % après 10 commandes, 7 % pour une collaboration de 6 mois et 10 % pour un an.

Bonus : goûtez avant de décider

Aucun tableau ne remplace une dégustation. Réservez-la chez nous - nous apporterons un échantillon de notre gamme dans votre établissement ou nous vous inviterons chez nous. Sans engagement, avec un bon café.

Antisèche : quoi demander à un fournisseur

• Est-ce que je vois les prix HT et TTC sans demander de devis ?
• Les desserts voyagent-ils en camion réfrigéré, et puis-je choisir l'heure de livraison ?
• Combien de temps à l'avance dois-je commander, et est-ce indiqué sur chaque produit ?
• Quel est le minimum de commande, et le minimum par produit ?
• Est-ce que je reçois la composition, les allergènes et la durée de conservation par écrit ?
• Le fournisseur me dira-t-il ce qui s'accorde avec mon café et combien j'y gagnerai ?
• La facture arrive-t-elle toujours, automatiquement ?