Який десерт до якої кави? Шпаргалка для бариста

Ви подаєте чудову каву, дбаєте про зерно, обсмаження та екстракцію. А потім поруч із чашкою опиняється випадкове печиво, яке перекриває все, над чим працював бариста. Добре підібраний десерт діє навпаки: він розкриває в каві ноти, яких гість сам би не помітив. І продається легше, бо бариста має конкретну причину його порадити.

Для кожного десерту з нашого асортименту B2B ми вказуємо, з яким зерном і обсмаженням він смакуватиме найкраще. Нижче пояснюємо, звідки беруться ці рекомендації - щоб ви могли користуватися ними й тоді, коли зміните зерно в кавомолці.

Три правила, перш ніж почати

• Подібне до подібного. Кава з виразною кислотністю та фруктовими нотами добре поєднується з десертом, у якому теж є кислинка - цитрус, малина, смородина. Шоколадна кава любить шоколад, карамель і горіхи.
• Інтенсивність до інтенсивності. Делікатна кава світлого обсмаження програє важкому, дуже солодкому десерту. Темніше обсмаження й еспресо витримають масло, шоколад і чизкейк.
• Контраст - так, але в міру. Сіль, місо чи кунжут чудово підкреслюють солодкість і карамельні ноти в каві. Найкраще це працює із середнім обсмаженням, якому є чим відповісти.

Ефіопія та Кенія, світле обсмаження

Цитрусові, квіти, червоні ягоди, часто чайне тіло. Таку каву легко заглушити, тож ми шукаємо легші десерти з природною кислинкою.

• Тарталетка матча - малина - малиновий ганаш грає з кенійською смородиною, а матча - із зеленими, чайними нотами.
• Мафін лимон - мак - юдзу - цитрус до цитруса, добрий вибір до фільтр-кави з Ефіопії.
• Чизкейк матча - білий шоколад і мафін матча з білим шоколадом - кремовість без надмірної солодкості.

Чого уникати: важкого, гіркого шоколаду. Зі світлим обсмаженням виходить просто «шоколад із додаванням кави».

Бразилія та Гондурас, середнє й темне обсмаження

Шоколад, горіхи, карамель, низька кислотність - класична основа для еспресо та напоїв із молоком. Тут можна дозволити собі більше масла й солодкості.

• Чизкейк Lotus і кукіс Lotus - білий шоколад - карамелізовані, коричні ноти доповнюють горіховий смак кави.
• Тарталетка солона карамель - пекан - до флет-вайту й капучино.
• Шоколадний чизкейк і кукіс подвійний шоколад із сіллю - до темного обсмаження з Бразилії, для гостей, які люблять інтенсивні смаки.

Колумбія та Гватемала, середнє обсмаження

Збалансовані, з какао, спеціями й карамеллю. Найуніверсальніші - добре поєднуються із солодко-солоними смаками.

• Кукіс місо - карамель і баскський чизкейк місо - карамель - умамі підсилює глибину кави.
• Тарталетка чорний кунжут - кунжут і вишня до какаової Гватемали.
• Тарталетка кава - тонка (Бразилія або Колумбія) - кава до кави, ідеальна до еспресо.

Шпаргалка, яку можна повісити за баром

Як використати це в кав’ярні

• Допишіть біля десерту у вітрині один рядок, наприклад: «З нашою Ефіопією: тарталетка матча - малина». Гостеві не потрібно знати правил - достатньо підказки.
• Дайте баристі готову фразу. У картці продукту кожного десерту є короткий текст, який можна сказати гостеві під час замовлення.
• Змінюєте зерно в кавомолці? Замініть один чи два десерти у вітрині. Фільтр «Пасує до моєї кави» у каталозі покаже вам відповідні позиції.

«Кавова тарталетка з тонкою - кава до кави. До еспресо.»

Приклад тексту для бариста з картки продукту

Не знаєте, з чого почати?

Дайте відповідь на 6 запитань нашого квізу «Підібрати вітрину» - це займе 2 хвилини, а ми складемо добірку десертів під вашу каву та ваших гостей. Хочете спробувати наживо? Запишіться на дегустацію - ми привеземо зразки асортименту до вашого закладу або запросимо вас до нас.