Від 1990 року ми створюємо у Варшаві кондитерські вироби без жодних спрощень. Тепер ми створюємо їх для вас - для кав’ярні, яка так само серйозно ставиться до кави, як ми ставимося до десертів.

Ця пропозиція народилася не за робочим столом. Вона виникла біля бару - з питання, чого насправді бракує у вітрині specialty-кав’ярні. Відповідь була простою: десертів, які не заглушають каву, а розмовляють із нею.

Тому наші десерти менш солодкі, ніж передбачає ринковий стандарт. Ми ставимося до цукру як до солі - він має розкривати смак, а не бути самим смаком. Натомість ми працюємо з кислинкою (юдзу, обліпиха, малина), гірчинкою (матча, темний шоколад, кава) та умамі (місо, тахіні, палене масло) - саме з тими відтінками, у яких розкривається хороша кава.

Без компромісів у складі: справжня фісташкова паста, а не ароматизатор. Справжній стручок ванілі, а не ванілін. Масло, вершки 36%, шоколад кувертюр, сезонні фрукти - а поза сезоном ми чесно кажемо, що чогось немає, замість того щоб удавати, ніби полуниця буває в лютому.

Кожен продукт отримує картку продукту з фотографією та повним складом. Ми не приховуємо склад - ні від вас, ні від гостей вашої кав’ярні. Картку можна покласти біля вітрини, додати до папки з алергенами або показати гостю, який запитує. Чесність складу - частина якості.

Виробляємо у Варшаві, доставляємо Варшавою. Коротко, свіжо, по-сусідськи.

Філософія смаку

Чому саме ці смаки?

Кожен профіль у цьому каталозі пройшов один і той самий тест: чи витримає він сусідство з еспресо зі світло обсмаженого зерна? Кава specialty має кислинку, фруктову солодкість і тривалий післясмак - десерт, який є лише солодким, зводить усе це нанівець. Тому:

• Кислинка врівноважує крем. Юдзу, маракуя, обліпиха, ревінь і малина врівноважують жирність та очищують піднебіння перед наступним ковтком.
• Умамі поглиблює смак. Місо в карамелі, тахіні в шоколаді, палене масло в тісті - солонувато-пікантні ноти, завдяки яким десерт смакує «по-дорослому» й не набридає після третьої ложки.
• Гірчинка поєднує. Матча, тонка, темний шоколад і сама кава будують міст між тарілкою та чашкою.
• Сезон визначає меню. Частина позицій змінюється залежно від пори року - так само, як змінюються зерна у вашій кавомолці.

У нас ви не знайдете смаків «а-ля батончик». Натомість знайдете інгредієнти, яких гості не бачили більше ніде, - і про які вони запитуватимуть. А гість, який запитує, - це гість, який повертається.

Для кожної позиції ми підказуємо поєднання з кавою - щоб ваша команда могла використовувати їх під час рекомендацій.