Wie viel verdienen Sie wirklich an einem Dessert im Café? Rechnen wir nach

Café-Betreiber wissen meist genau, was ihr Espresso sie kostet. Bei Desserts ist das unterschiedlich: Der Preis auf der Karte „scheint in Ordnung“, aber niemand hat nachgerechnet, wie viel davon nach MwSt. und Einkaufspreis bleibt. Dabei lässt sich gerade mit Desserts oft am einfachsten verdienen - ohne zusätzliche Arbeit für den Barista.

Die Formel in drei Schritten

1. Ziehen Sie die MwSt. vom Menüpreis ab. Beim Verzehr vor Ort liegt der Steuersatz für Desserts meist bei 8 %, also teilen Sie den Bruttopreis durch 1,08. Zum Mitnehmen kann der Satz anders sein - klären Sie das mit Ihrer Buchhaltung.
2. Ziehen Sie die Nettokosten pro Portion ab. Bei einer Tartelette oder einem Cookie ist das einfach der Stückpreis. Bei einem Käsekuchen oder einer Tarte teilen Sie den Preis des Ganzen durch die Zahl der Stücke, die Sie schneiden - aus unserem Käsekuchen mit Ø 24 cm rechnen wir maximal 10.
3. Berechnen Sie die Marge in Złoty und in Prozent. Die Marge in % ist die Marge in zł geteilt durch den Nettopreis auf der Karte.

Beispiele aus unserem Sortiment

Die Portionskosten sind unsere Nettopreise für Unternehmen (ohne Rabatt). Die Menüpreise sind Beispiele - setzen Sie Ihre eigenen ein.

Warum Käsekuchen gewinnt - und wann nicht

Kuchen, der in Portionen geschnitten wird, bringt meist die höchste Marge - in Złoty und in Prozent - selbst bei 10 großen Stücken pro Käsekuchen. Er braucht aber Schneiden, einen Teller und den Verkauf des ganzen Kuchens innerhalb der Haltbarkeit. Tartelette, Cookie oder Muffin haben eine niedrigere prozentuale Marge, aber null Arbeit: aus der Vitrine nehmen und servieren. In der Praxis funktioniert eine gemischte Vitrine am besten - ein oder zwei Kuchen in Portionen und einige Desserts in Einzelportionen.

Von der Portion zum Monat

Wenn Sie 10 Tartelettes Kaffee - Tonka pro Tag zu 25 zł verkaufen, an 26 Tagen im Monat, bleiben Ihnen rund 2.300 zł Marge - aus einem einzigen Produkt in der Vitrine. Genauso viel bringen zwei Sorten mit je 5 Stück pro Tag. Es lohnt sich, das durchzurechnen, bevor Sie entscheiden, wie viel Platz in der Vitrine Sie Desserts geben.

Was still und leise an der Marge nagt

• Verluste. Jedes unverkaufte Dessert bedeutet volle Kosten ohne Umsatz. Bestellen Sie öfter und dafür weniger, und achten Sie auf die Haltbarkeit - die meisten unserer Desserts halten 48-72 Stunden.
• Lieferung. 40 zł netto bei einer Bestellung über 400 zł sind 10 % der Kosten. Bündeln Sie Bestellungen oder holen Sie sie selbst ab - ab 1000 zł netto ist die Lieferung kostenlos, und die Abholung in ausgewählten Boutiquen und in unserer Backstube ist immer ohne Aufpreis.
• Kein Rabatt. Bei dauerhafter Zusammenarbeit steigt der Rabatt auf 5 %, 7 % und 10 %. Bei 10 % sinken die Kosten der Tartelette Kaffee - Tonka von 14,29 auf 12,86 zł netto, und die Marge pro Portion steigt von 8,86 auf 10,29 zł.

Wie Sie die Marge erhöhen, ohne die Preise zu erhöhen

• Schlagen Sie ein Pairing vor. Ein Barista, der ein bestimmtes Dessert zu einem bestimmten Kaffee empfiehlt, verkauft es öfter als die Vitrine allein.
• Ein Set „Kaffee + Dessert“ zu einem etwas niedrigeren Preis als einzeln erhöht den Durchschnittsbon meist stärker, als der Rabatt kostet.
• Stellen Sie die Produkte mit der höchsten Marge auf Augenhöhe und möglichst nah an die Kasse.

Rechnen Sie mit Ihren eigenen Zahlen

Auf der Seite jedes Desserts in unserem B2B-Katalog gibt es einen Margenrechner. Sie geben Ihren Menüpreis ein, wählen den MwSt.-Satz, die Zahl der Portionen und den Tagesabsatz - und er zeigt Ihnen die Marge pro Portion, die prozentuale Marge und den Monatsgewinn.

Die Beispiele im Text dienen nur der Veranschaulichung und sind keine Steuerberatung. Klären Sie den MwSt.-Satz für Ihren Verkauf mit Ihrer Buchhaltung.