Welches Dessert zu welchem Kaffee? Ein Spickzettel für Baristas

Sie servieren großartigen Kaffee und achten auf Bohne, Röstung und Extraktion. Und dann landet neben der Tasse ein beliebiges Gebäck, das alles überdeckt, woran der Barista gearbeitet hat. Ein gut gewähltes Dessert bewirkt das Gegenteil: Es holt aus dem Kaffee Noten heraus, die der Gast allein nicht bemerkt hätte. Und es verkauft sich leichter, weil der Barista einen konkreten Grund hat, es zu empfehlen.

Zu jedem Dessert aus unserem B2B-Sortiment geben wir an, zu welcher Bohne und Röstung es am besten passt. Unten erklären wir, woher diese Empfehlungen kommen - damit Sie sie auch dann nutzen können, wenn Sie die Bohne in der Mühle wechseln.

Drei Regeln, bevor Sie anfangen

• Gleiches zu Gleichem. Kaffee mit deutlicher Säure und fruchtigen Noten passt gut zu einem Dessert, das ebenfalls Säure hat - Zitrus, Himbeere, Johannisbeere. Schokoladiger Kaffee mag Schokolade, Karamell und Nüsse.
• Intensität zu Intensität. Ein zarter, hell gerösteter Kaffee verliert gegen ein schweres, sehr süßes Dessert. Dunklere Röstungen und Espresso tragen Butter, Schokolade und Käsekuchen.
• Kontrast - ja, aber in Maßen. Salz, Miso oder Sesam können die Süße und die Karamellnoten im Kaffee wunderbar hervorheben. Am besten funktioniert das bei einer mittleren Röstung, die etwas entgegenzusetzen hat.

Äthiopien und Kenia, helle Röstung

Zitrus, Blüten, rote Früchte, oft ein teeartiger Körper. Diese Kaffees sind leicht zu übertönen, deshalb suchen wir leichtere Desserts mit natürlicher Säure.

• Tartelette Matcha - Himbeere - die Himbeer-Ganache spielt mit der kenianischen Johannisbeere, Matcha mit den grünen, teeartigen Noten.
• Muffin Zitrone - Mohn - Yuzu - Zitrus zu Zitrus, eine gute Wahl zu einem äthiopischen Filterkaffee.
• Käsekuchen Matcha - weiße Schokolade und Matcha-Muffin mit weißer Schokolade - Cremigkeit ohne erdrückende Süße.

Was Sie vermeiden sollten: schwere, bittere Schokolade. Zu einer hellen Röstung wird daraus einfach „Schokolade mit etwas Kaffee“.

Brasilien und Honduras, mittlere und dunkle Röstung

Schokolade, Nüsse, Karamell, geringe Säure - die klassische Basis für Espresso und Milchgetränke. Hier dürfen es mehr Butter und Süße sein.

• Lotus-Käsekuchen und Cookie Lotus - weiße Schokolade - karamellisierte Zimtnoten ergänzen das Nussige im Kaffee.
• Tartelette Salzkaramell - Pekannuss - zu Flat White und Cappuccino.
• Schokoladen-Käsekuchen und Cookie Doppelschokolade mit Salz - zu dunkel geröstetem Kaffee aus Brasilien, für Gäste, die es intensiv mögen.

Kolumbien und Guatemala, mittlere Röstung

Ausgewogen, mit Kakao, Gewürzen und Karamell. Am vielseitigsten - sie vertragen süß-salzige Kombinationen gut.

• Cookie Miso - Karamell und baskischer Käsekuchen Miso - Karamell - Umami verstärkt die Tiefe des Kaffees.
• Tartelette schwarzer Sesam - Sesam und Kirsche zu einem kakaoreichen Guatemala.
• Tartelette Kaffee - Tonka (Brasilien oder Kolumbien) - Kaffee zu Kaffee, ideal zum Espresso.

Spickzettel für hinter die Bar

So nutzen Sie es im Café

• Schreiben Sie eine Zeile zum Dessert in der Vitrine, z. B. „Zu unserem Äthiopien: Tartelette Matcha - Himbeere“. Der Gast muss die Regeln nicht kennen - ein Hinweis genügt.
• Geben Sie dem Barista einen fertigen Satz. Im Produktdatenblatt jedes Desserts steht ein kurzer Text, den man dem Gast bei der Bestellung sagen kann.
• Sie wechseln die Bohne in der Mühle? Tauschen Sie ein oder zwei Desserts in der Vitrine aus. Der Filter „Passt zu meinem Kaffee“ im Katalog zeigt Ihnen die passenden Produkte.

„Kaffee-Tartelette mit Tonka - Kaffee zu Kaffee. Zum Espresso.“

Beispieltext für den Barista aus dem Produktdatenblatt

Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen?

Beantworten Sie 6 Fragen in unserem Quiz „Vitrine zusammenstellen“ - das dauert 2 Minuten, und wir stellen Ihnen eine Dessertauswahl passend zu Ihrem Kaffee und Ihren Gästen zusammen. Sie probieren lieber selbst? Vereinbaren Sie eine Verkostung - wir bringen einen Querschnitt unseres Sortiments zu Ihnen ins Lokal oder laden Sie zu uns ein.