Готельна кухня поглинає значну частину бюджету закладу. Сировина, персонал, енергія, обладнання та неминучі втрати на складі - це витрати, які (особливо за відсутності контролю) можуть дуже швидко зростати. Тиск на підтримання високої якості при одночасному скороченні витрат стосується кожного закладу, незалежно від його категорії.
Дізнайся, як оптимізувати витрати на готельній кухні, щоб це не вплинуло на смак поданих страв.
Малі зміни, великі заощадження
Оптимізація витрат на готельній кухні рідко базується на одному революційному рішенні. Значно частіше це результат багатьох дрібних удосконалень, які лише в сукупності дають відчутний ефект.
Пошук заощаджень варто почати з аналізу фактичного споживання сировини і порівняння його з тим, що реально потрапляє на тарілки гостей. Втрати, що виникають на етапах зберігання, порціонування та приготування, можуть сягати кількох відсотків від усього бюджету.
Планування меню на основі сезонності продуктів - ще один спосіб реально знизити витрати. Сезонні інгредієнти дешевші та свіжіші, тому їх можна використати у привабливий для гостей спосіб. Також варто регулярно перевіряти, які позиції в меню продаються найкраще, і на цій основі приймати рішення про зміни в асортименті.
Так само важлива оптимізація роботи персоналу. Витрати на найм у готельній кухні легко виходять з-під контролю, особливо якщо графіки складаються за звичкою, а не на основі реальних даних про завантаження. Варто регулярно це контролювати і вносити зміни, коли є підстави. Навчена і добре організована команда працює ефективніше і робить менше помилок, що, у свою чергу, призводить до реальних заощаджень у твоєму бізнесі.
Аутсорсинг гастрономії та десертів
Одним із найефективніших інструментів управління гастрономічними витратами є аутсорсинг окремих елементів пропозиції. Власна майстерня потребує спеціалізованого обладнання та кваліфікованого персоналу. Ці витрати доводиться нести навіть у періоди меншого завантаження готелю.
Передаючи виробництво десертів і випічки зовнішній кондитерській, ти платиш лише за те, що дійсно потрібно. Модель співпраці з постачальниками десертів усуває одну з найбільших проблем готельної гастрономії - постійні витрати, що не залежать від завантаження. Замовляєш стільки, скільки потрібно, і тільки тоді, коли ТИ цього потребуєш.
У Batida ми вже багато років співпрацюємо з готелями саме за такою моделлю і знаємо, як гнучко адаптувати пропозицію до реальних потреб закладу, як у пік сезону, так і поза ним.
Аутсорсинг також ефективний при організації великих готельних заходів.
-
Весілля,
-
конференції,
-
святкові прийоми,
-
Новорічні вечірки,
-
тематичні заходи,
кожен із них потребує іншого підходу та масштабу виробництва. Ми вміємо готувати замовлення точно під конкретну подію, не навантажуючи готельну кухню та твій гаманець.
Обирай партнерство з постачальниками та розвивай свій бізнес
Довгострокові відносини з постачальниками - одна з найменш оцінених форм заощаджень у готельній сфері. Постійний бізнес-партнер знає твої потреби, швидко реагує на зміни і часто може запропонувати кращі умови, ніж при разових замовленнях. Варто свідомо будувати такі відносини і розглядати постачальників як частину широкої екосистеми твого бізнесу.
У Batida ми не розглядаємо готелі як чергові позиції у списку клієнтів. Кожна співпраця починається з розмови про реальні потреби закладу і завершується пропозицією, адаптованою до конкретних вимог твого бізнесу. Ми знаємо, наскільки важлива передбачуваність у готельній сфері, і прагнемо бути партнером, на якого можна покластися незалежно від сезону.
Якщо хочеш дізнатися, як така співпраця виглядає на практиці, зв’яжись з нами. Ми із задоволенням розповімо більше про нашу пропозицію.
